CCTV-10丹江口味道专辑录制纪实:裸烹丹江口大鮊鱼
四月二十七日，CCTV-10味道栏目组导演刘晓舟给我发来
为期一周的五一丹江口特辑的主题是《本真味·生活道》，分为三辑——《味出于情--用情感动味道之美》、《味出于智--用智创造味道之美》、《味出于勤--用勤缔造味道之美》，拍摄地点在丹江口城区江畔大型餐饮船太和舫、浪河银梦湖、官山镇吕家河民歌村、武当山景区、武当山特区仙都宾馆、武当酒厂等地，拍摄内容包括丹江口鱼、葵花锅盔馍、山珍野菜等食材的采集、加工和烹饪，均州八大碗、武当茶餐、道家斋菜等。
节目录制除了丹江口本地大厨展露厨艺，新辣道集团老总路永革、北京意创公司老总邓芝蛟、丹江口市宾馆老总熊若谷等人组成的品鉴团品鉴以外，从北京专程赶来的中国饭店协会名厨委秘书长刘岩演示的裸烹丹江口大鮊鱼、北京老舍茶馆李主厨的武当茶菜更让人大开眼界。
央视丹江口美食味道专辑，由“味”出发，“道”出文化、“道”出幸福。相信随着央视的全球传播，遍布丹江口城乡的各种特色美食，以及南水北调中线丹江口水库、丹江口城区、浪河银梦湖、道教圣地武当山等地优美的自然风光将再次冲击国内外观众的味蕾和视角。
CCTV-10丹江口味道专辑具体播出时间为：5月1日至3日每天晚上21点03分首播，次日11:00、16:44重播；5月4日晚上为21:59首播。
中国饭店协会名厨委员会秘书长刘岩演示的裸烹丹江口大鮊鱼
摄像师随着刘岩的操作一步不落的跟拍。他们录制一般二到三个机位同步跟进，采用长短焦搭配、多视角跟拍。所用装备多用我们摄影相片用的佳能5D2\5D3相机，镜头根据场景需要24\70、70\和百微交替使用。
裸烹丹江口大鮊鱼，怎么个裸烹法？
大致步骤:选3至5斤的新鲜鮊鱼一条，剖好洗净，用干净毛巾吸去鱼表和腹腔的水分，将鲜嫩的生菜填满鱼腹，再将生菜用牙签逢住鱼肚。
作完以上步骤后直接放入蒸笼中蒸18分钟出笼___这时候蒸出笼的鱼除了鮊鱼本身和生菜没有任何配料和作料。
蒸出笼的鱼上面立刻撒上姜丝葱丝等，淋上生抽，再洒上热油。
这样刘岩大师的裸烹丹江口大鮊鱼就做好了。
这道菜品鉴结论是清淡可口，鱼肉鲜嫩。除了鮊鱼、生菜、葱姜、生抽、香油外再没有加调料，菜品基本保存着原生态。
备注:丹江口大鮊鱼是丹江口水库库区独有的野生鱼类，国家地理标志，以前一些媒体把丹江口水库库区某一区域的这种鱼叫白鱼的称呼是不准确的。
品鉴席上的丹江口市宾馆熊总和大厨正在观看刘岩大师的操作。这时候的大厨和刘大师正相互串换角色，大厨充当品鉴团成员，刘大师充当大厨。品鉴席上的大厨似乎不太适应角色转换，大汗淋漓，衣领大开。
品鉴团正在品尝刘大师的杰作___裸烹丹江口大鮊鱼，食者无不啧啧称奇。
这道菜菜名叫鸿运当头由丹江口市宾馆大厨操作，主料是丹江口水库十几斤的野生花鲢一条，取其头，红焖而成。
要问味道怎么样?看北京意创公司老总邓芝蛟(戴眼镜者)两眼放光芒的神态便能找到答案!（作者：天下乌鸦）
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