《密云水库最美的风光最好吃的鱼》/原题
《北京》杂志/原载文／采薇
摄影／魏建国燕雨生
图片提供／北京市密云区委宣传部
位于燕山群峰之中有一处避暑胜地——密云水库。密云水库有“燕山明珠”之称，光彩夺目、熠熠生辉，是亚洲最大的人工湖。湖水蔚蓝澄碧，周围群峰环抱，山为水添色，水为山增辉。山水之间景象万千，登临巍峨的坝顶，顿时豁然开朗，烟波浩淼、水天茫茫的湖面渔船点点。远远看去，水天浑然一体，浩浩汤汤、“横无际涯”，水鸟伴云影回翔，处处入画。
功垂当代利在千秋
据说，北京人每喝三杯水，就有两杯来自密云水库。密云水库以水质清冽闻名，是北京饮用水的主要供应点之一。甘甜的汩汩清流，通过京密引水渠这条大动脉源源不断地流向密云区、怀柔区、顺义区、昌平区和海淀区。
“问渠那得清如许，为有源头活水来。”密云水库有两大支流，西支流是白河，东支流为潮河。白河因河沙洁白而得名，它起源于河北省沽源县，经赤城县、北京延庆区、怀柔区，最后流入密云水库。东支流因其响如潮而被称为潮河，起源于河北省丰宁县，经滦平县入密云水库。密云水库便坐落在潮河、白河中游偏下，系拦蓄白河、潮河之水而成，库区跨越两河。
密云水库建于年9月至年9月，共分白河、潮河、内湖三个库区，有主坝两座、副坝五座。内湖库区有一座库心岛，岛上林木苍郁，清新雅丽，四面湖光山色，宛如画屏，雾中犹如海市蜃楼。库旁的各式建筑隐现在青山绿水之中，恰似仙宫琼阁。矗立于水库中间地带的观景台，视野极其开阔，是纵览水景的最佳地点。站在台上极目远眺，青山碧水如在画中。
白河主坝建在溪翁庄附近的白河上，坝长米，高66米。京密引水渠源自密云水库的白河主坝，流经怀柔水库、颐和园昆明湖，最后在滨角汇入永定河引水渠。潮河主坝建在南碱厂附近的潮河上，坝长米，高56米。五座副坝分别位于北白岩、走马庄、南石骆驼、西石骆驼、九松山等地，总长米。此外，还有调节池一处、水电站两座、溢洪道三处、泄洪隧道四条和京密引水渠等配套工程。
密云水库按千年一遇洪水标准设计，建成后全面积平方公里，水面占地亩，水深40米至60米，总蓄水量为43.75亿立方米，相当于67个十三陵水库或个昆明湖。如今，密云水库辽阔壮观、波澜不惊，成为一座集防洪灌溉、发电以及城市用水于一身的大型水库。
安澜固堤众志成城
千里之堤的修筑不仅凝聚了水利兴修者众志成城的精神，也得益于水利兴修者精益求精的工匠精神。密云水库自筹建之初至今，经历了抢工拦洪、余震滑坡等危急而艰巨的防洪加固工程。
年8月初，大雨不停倾注，洪水涌入库内，这时最危险的莫如白河大坝。因大坝上游防渗黏土墙的后部砂砾坝体表面，尚未按设计要求加筑防渗层与砌石保护，所以禁不住大雨冲刷。而深入地下几十米的防渗工程，也因为技术未落实尚未施工。最麻烦的是泄洪隧道尚未贯通，只好用混凝土廊道泄洪，但随时可能发生致命险情。此外，砂坝坝体及两侧坝肩被雨水冲出条条大沟，砂料随水流失。黏土斜墙表面逐渐被风浪击毁剥落，如果一旦被击穿，溃坝难以避免。水利专家与民工一起连夜抢险，铺压苇席以保护墙体，并用大绳子拴住块块篱笆，放入水中苫盖墙面，使之不受恶浪冲刷。这时，坝后河滩上又发生管涌、冒砂等险情，随时有掏空坝基的危险，只能寻找反滤砂石填堵。
一波未平，一波又起，高压高速泄洪，造成廊道轰轰作响且不断颤抖。有经验的专家预测：廊道壁体可能要被震裂，须设法迅速封闭进口，否则有可能因廊道破损导致溃坝。可大雨连降几天未停，库内水位急剧上涨，情势十分危急。抗洪指挥部经过几番讨论决定，先抢修潮、白二河分水岭的金沟围堰，把水库分为两个水域，不使潮河洪水流向白河，同时扒开走马庄副坝泄洪，减轻廊道压力，抢修两条各长约5公里的护村大堤。一场抗洪保库的战斗火速展开，十万*民在滂沱大雨中执行任务，70岁高龄的水利专家也日夜坚守在工地一线，时任中华人民共和国总理周恩来每晚必打长途电话来听取密云水库防洪抢险的情况汇报，并作出重要指示，还从全国紧急调运重要物资，支持密云水库拦洪抢险。经过几十个昼夜的奋战，护村大堤筑成，走马庄副坝扒出缺口，洪水迅即泄出，抢险终告完成。水库安然度汛，工程未受重大损失，得以继续施工，为两年完工奠定了基础。年9月，密云水库建成，从此结束了潮白河洪涝的历史。
年河北省唐山大地震时，地震波及密云水库，白河主坝上游滑坡，近千米长、重达多万吨的土石大坝在余震中左右摇摆。库水猛击坝坡，块石又不断滑脱，大坝随时有被激浪冲决的危险,形势万分危急。当时，担任密云水库修建指挥部总指挥的王宪，亲自上坝指挥潜水员入水探测滑坡情况，安排大船起吊廊道闸门。为保存潮河库区蓄水，在深水中再筑金沟围堰，并调集大批人力，日夜不停地往水中抛石、填土，直至围堰合龙。一年拦洪，两年建成的密云水库，如今成为安澜蓄水的典范工程，而在修筑和抗洪过程中所凝聚形成的密云精神，已载入史册。
年，随着“南水北调工程”的顺利进行，丹江口水库的一泓清水奔流北上，密云水库开始担负起更加重要的责任，不仅要继续承担集蓄地表水的供水任务，还将承担南水北调来水的调蓄任务。为此，密云当地开展了20余次专项整治行动，短短半年时间就完成了对库区周边的10万亩“押宝地”的全面退耕，恢复了土地原状，以确保周边的水源涵养。密云水库将对周边万亩退耕耕地实行封闭式管理，实施库滨带建设，构建水生、湿地、陆生植物相结合的生态保护带，充分发挥其水源涵养、净化水质的作用，切实改善水库生态环境。密云水库湿地已被列入国家重要湿地名录。目前，密云区正开展湿地保护恢复工程，围绕密云水库建设以水源涵养、水土保持、生物多样性保护为主要功能的湿地，预计恢复和新建湿地公顷。
随着密云水库周边环境的改善，来水库边栖息的鸟类从最初的20余种增加到如今的上百种。年，观鸟志愿者在密云水库发现了70多年未见的珍禽—栗斑腹鹀。栗斑腹鹀目前在全球仅存不到只，是世界最珍稀的鸟类之一。未来，密云水库湿地将为鸟儿提供更加美好的家园。
京郊骑行环库公路
要窥得一方水域全貌，最佳路线当然是环库公路。密云水库环库公路蜿蜒公里。和官厅水库的粗犷不同，密云水库的环库公路显得更为玲珑秀丽。纤尘不染的水泥路仅有两车道宽，仿佛一条光滑的缎带。紧贴着路外侧种植的是白杨树，其后则是各树种交错，绵延不绝。行驶在丛林掩映的盘山路上，整个密云水库犹如一幅色彩斑斓的山水画卷。
五座楼森林公园位于云蒙山系的东端，北接黑龙潭，距北京市区85公里，是密云水库环湖西路旅游线上的第一站。五座楼峰位于白河大坝西北，海拔近千米高，山上筑有五座烽火台，屹立峰巅，气势雄浑。此地山岳高峻、峡谷幽深、溪流飞潭，森林植物种类繁多，有春碧夏黛、秋红冬白的四时美景。沿小径上山，山势陡峭，攀上山顶，但见“天外有天”，豁然开朗。峰顶可俯瞰密云水库，千岛云湖尽收眼底，烟波浩渺之中众山皆小。远眺云蒙群峰，可饱览长城关楼，五座楼烽火台雄峙气贯长虹，水库全貌与塞外风光一览无余。
近年来，环密云水库骑行（一种采用自行车出行的健康运动旅游方式）的热度很高，不管是节假日还是平日，都可以看到不少骑游爱好者环绕密云水库骑行。环库公路成为京郊骑行的十大路线之一。密云旅游局以“环保、绿色、健康、自由”为主题推出自行车骑行活动，在云湖度假村、青菁顶、古北口河东村、盛泉度假山庄、香草园等处建设了骑行基地，为游客准备了山地单车、双人情侣车，提供自行车租赁服务，并向游客推荐了六大骑行路线，如青菁顶度假村─白云峡风景区─精灵谷风景区─清凉谷风景区─龙云山景区(沿密云水库西线)，云湖度假村─九松山─密云水库观景台(沿密云水库南线)等。此外，还推荐了怀柔区至密云区的经典线路：三元桥─京密路─怀柔─久谷关─椴树岭─米隧道分水岭─云梦仙境─四合堂，游客休息一晚再出发，经清凉谷─黑龙潭─梨树沟─密云城─京密路─怀柔返回。在骑行去密云的途中，骑友也可同时饱览怀柔区的景致。
鱼王美味食而忘返
中国人自古以来就有吃“开河鱼”的习俗，古代帝王每年都要品尝*河开河鲤鱼。所谓“开河鱼”，就是春天河水刚化冻时捕获的第一批鱼，经过一个冬天的蛰伏，鱼的味道鲜美，肉质肥嫩。因此，会吃鱼的人一定不会错过开河鱼。密云水库是北京著名的渔乡，密云区的开河鱼可谓“密云美食一绝”，其中鲢鱼、鲤鱼、草鱼、噘嘴鱼、鲫鱼等密云水库的传统鱼种，以鲜肥味美而闻名京城。
“全鱼宴”是密云区的招牌菜，讲究物尽其用，鱼身上的任何部位都不能浪费，鱼鳞、鱼皮、鱼鳍都可做成佳肴。密云区每年都要举办“鱼王美食节”，这使得密云水库出产的鲜鱼更加声名远播。密云区的渔街因为每年的“鱼王美食节”而远近闻名，街内近50家饭店家家都有做鱼的独门秘诀，每家在鱼的做法上都有自己的独到之处。
“一鱼八吃”是这里的看家菜品。先挑选八斤以上的大鱼，一个鱼头分两半，一半可以做开胃鱼头、家常炖、鱼头炖豆腐，另一半可以做鱼头泡饼、雪菜蒸或者剁椒鱼头。一个鱼头就有六种口味可选。鱼骨可以有蒜香、生煎、酸椒香辣三种吃法；肥美的鱼肉更是创新出了沸腾、翠珠鱼花、滑炒、生嗜、椒盐和香辣六种吃法；鱼肚、鱼鳍和鱼尾这三个不起眼的部位也有创意做法，鱼肚、鱼鳍可做油淋、石锅或者干烧，鱼尾则可以爆汆、红烧和私房炒；最后，用鲜鱼肉攒成的丸子，有青笋鱼丸、酸汤鱼丸和滑炒鱼丸三种做法。二十四种口味不同的吃法，让人垂涎三尺、大饱口福。
渔街里最受欢迎的菜是侉炖鱼和酱炖鱼。侉炖鱼讲究原水炖原鱼，先将鲜鱼入锅后加入密云水库的水，炖鱼时加些五花肉或把调制好的肉馅塞进鱼肚子里，只放盐、葱、姜、蒜等少量作料。炖出来的鱼肉紧实鲜嫩，味鲜醇香，不腥不腻。鱼汤乳白似奶，有肉的香味，味道层次更加丰富。酱炖鱼最美味的就数酱炖鱼头了，酱炖鱼头以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起，鱼脑、鱼眼睛都是特别有营养的部位，再佐以玉米饼蘸酱汁，真是别有一番风味！
“鱼王”拍卖是每年金秋时节“鱼王美食节”的重头戏。密云水库水域广阔，鱼类品种全、数量多，三十至五十斤的大鱼屡见不鲜，总重量以千万公斤计，其中鲢鱼、鳙鱼约占半数。鲂鱼也是库中多数种群，数量以百万尾计。
（部分图片来自网络）
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